鹅肝和鱼子酱、松露并列为 ''世界三大珍馐''，特别是鹅肝，世界顶级的餐厅所做的顶级鹅肝的价格堪比黄金。
不过对于我们来说，鹅肝还是很难以接受的。因为鹅肝实在是太油腻了，即便我们喜欢吃红烧肉等食物，可还是无法接受鹅肝的味道。所以，在我国，大部分的鹅肝都拿去喂牲畜了，很少会留下来自己吃。
但是对于法国人来说就不一样了，他们能够将鹅肝做成非常美味的菜肴。其实，中国的鹅肝和那些顶级的食材鹅肝是不一样的。真正的鹅肝，是在野鹅或者野鸭迁徙的时候，因为要飞行特别久，就会吃很多食物储存能量，来保证飞行，于是这种鹅或者鸭的肝脏都会变得很大，味道也特别好，但是这种原材料得之不易，所以真正的鹅肝一般都堪比黄金。
后来，越来越多的人发现了鹅肝的美味，就开始人工饲养野鸭或者野鹅，饲养的目的就是让鹅的肝脏越大越好，鹅在出生的十二个星期里，饲养员们会逐渐增加鹅的喂食量，在十二个星期之后，每只鹅还会每天被强制喂食20斤以上的谷类，将鹅的胃撑满，这个有点类似我国的北京烤鸭。
鹅在上一顿的食物还没有消化完的时候，接着又要被强制喂食下一顿，如此反复几个星期之后，比正常的鹅要大上好几倍的「脂肪肝」就''练''出来了。所以，我们所说的极品鹅肝，实际上就是被这样灌食的鹅的「脂肪肝」。由于这种制作过程过于残忍，所以也被称为世界顶级残忍美食，一直被全球动物保护协会控诉。
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