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咱掰一掰羊肉泡馍那些事儿

信息来源:s-c.com.cn  时间:2014-02-28  浏览次数:1170

    18日“习连会”后,习近平在钓鱼台国宾馆设家宴款待连战伉俪,并特意为自己的陕西老乡连战准备了“家乡菜”—羊肉泡馍。
    赵匡胤同学还是屌丝的时候 发明了这种“汤泡馍”
    传说,羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的,距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的,是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
    据说,五代末年,赵匡胤还未得志时,身无分文,穷困潦倒。一日,在长安(古时西安)街头流浪的他,因饥饿难耐,不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜,就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬,根本咬不动。这时,他闻到了一股肉香,原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤,把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到,这碗烧饼吸入了肉汤的香气,肉汤泡软了烧饼,一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热,饥寒全无,精神大振。
    几年后,赵匡胤得了势,掌握了兵权,“黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤,每日山珍海味,日久天长,嘴里没了味道。一天,他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”,立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次,赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。
    一次,赵匡胤外出巡察,行至长安,不知不觉又来到当年流浪的那条街,又闻到了那久违的肉香。这一下,赵匡胤食欲顿起,下了御辇直奔肉铺,让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店家见皇上驾到,又是惊喜,又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门,店家只得让妻子烙了几个饼,怕皇帝嫌是死面饼,便把饼子掰得碎碎的,浇上羊肉汤煮了煮,再放上大片牛肉,又在汤内放入了菠菜、粉丝,撒入葱花,最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时,赵匡胤尝了一下,立刻找到了当年的感觉,于是,皇上的架子也不端了,在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后,赵匡胤全身舒畅,当即赏赐了店家。
    一夜之间,皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了,越来越多的人慕名来尝美味,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,吃的人多了,馍也掰不及了,于是谁吃谁就自己掰,反倒生出许多情趣。
    久而久之,羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃,一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中,或许还因占了皇帝的龙威,因而被誉为“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
    掰的那不是馍
    是互动
    正宗的陕西羊肉泡馍是非常考究的。一般选用膘肥体壮肉嫩质好的周岁羊,用花椒等物煮去膻味,然后切好入碗,再将馍掰碎放进碗里,冲入滚沸的羊肉汤,放上香菜、蒜泥、粉丝、木耳、葱姜、红油。“这一碗”,闻起来香味扑鼻,吃起来不膻不腻,尝过的人都会不自觉地爱上这一口。
    吃烤鸭要自己卷饼,吃羊肉泡馍要自己掰馍。现代生活中常常有“互动”这个词,羊肉泡馍的饮食形式其实就是一种互动—美食由厨师和食客共同完成。
    记得北京有名的“西安饭庄”曾推出过机器掰馍,但没多长时间,机器就“退场”了。其实,掰馍也是一份情趣,有时还会为掰的块大块小彼此打趣一番。机器掰出的馍中规中矩,而且边掰馍边聊天的那份闲适和悠然没有了。更重要的是,自己掰馍的过程其实也是一种蓄积期待的过程。当掰好的馍最终变成一碗香浓无比的美食时,那种期待的实现是一种口腹和心理上的极大满足,它让吃变成了双重享受。
    李时珍同志强调
    羊肉补元气、益气血
    既是美食,当无处不在。不过,羊(牛)肉泡馍最适合在寒冷季节食用。冰天雪地透心凉时,一碗热气和着香气的羊肉泡馍让人不做他求。
    牛羊肉营养丰富,自古便被视为补气养血之佳品。李时珍《本草纲目》称羊肉为“补元气,益气血的温热补品”,《韩氏医道》中说牛肉补气“与锦黄芪同功”。而且,肉汤中的丁香、桂皮、草果、茴香等具有药用价值的调料,也能起到温补的作用。
    从营养学角度看,泡馍中的牛羊肉及面食为我们提供了充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物,但相对来说蔬菜太少了。一碗泡馍中,差不多有100克肉、100克馍,加上粉丝和一碗汤,热量也不可小觑。所以,即便喜爱这口到不吃就犯瘾的程度,一周两三次也就足矣,而且吃时要尽量多配些膳食纤维丰富的蔬菜。
    ——本信息真实性未经中国牲畜网证实,仅供您参考